たっぷり野菜のラタトゥイユ

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野菜の旨味が凝縮されたラタトゥイユ。
茄子やセロリにはカリウムが含まれているため、
高血圧の予防や、むくみを解消する効果があります♪
材料3~4人分
大玉トマト 2個
玉ネギ 1/2個
セロリ 1/4本
パプリカ黄色 1/2個
ズッキーニ 1本
茄子 1本
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
調味料
塩胡椒 適量
白ワイン 100cc
ローリエ 1枚
ローズマリー 1本

下準備
トマトはヘタをくり抜きザク切りにする。
玉ネギ、パプリカ、ズッキーニ、茄子は乱切りにする。
セロリは筋を取り、乱切りにする。
ニンニクはみじん切りにする。
作り方(調理時間30分)
①鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、トマト以外の野菜を炒める。野菜がしんなりしてきたら、トマト、白ワイン、ローリエ、ローズマリーを加え、蓋をして中火で約3〜4分煮る。
②蓋をとり、1〜2分弱火で軽く混ぜて、塩、胡椒で味を調える。
③器に盛りつけて完成。

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